Sous l’autorité du Directeur de l’hôtel, le chef de cuisine à la responsabilité de son Service afin de proposer une offre restauration complète sur la base de produits frais et régionaux pour une restauration de type Bistronomique !

Missions principales :

• Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail du personnel en poste,
• Assurer la prestation cuisine dans son intégralité pour l’établissement :  pdj, restauration à la carte et restauration évènementiel :  groupe / séminaire ; cocktails, buffets thématiques, etc… 
• Création et renouvellement des cartes (selon la saison) et des menus du jour
• Réaliser les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis
• Contrôler la mise en place du service et suivre son bon déroulement.
• Travailler à l’amélioration de ses préparations.
• S’assurer d’une qualité de prestation et de la satisfaction des clients
• Réaliser des commandes adaptées aux besoins et négocier les tarifs fournisseurs
• Gérer les stocks de marchandises, veiller à son bon écoulement
• Superviser et réaliser les inventaires mensuels,
• Vérifier la qualité des produits, la présentation, et la valorisation des produits
• Contrôle la gestion des coûts (maîtrise des ratios, réalisation des fiches techniques)
• Garantir l’application des normes HACCP en cuisine par l’équipe.
• Respecter et contrôler la mise en œuvre des enregistrements du PMS
• Suivre les protocoles de nettoyage et les faire appliquer par son équipe
• Respecte les engagements de la politique développement durable pris sur l’établissement (économie d’énergie, recyclage, tri des déchets…)
• Réaliser les repas du personnel

 Animation d’équipe :

• Anime les réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Planifie et gère les effectifs par rapport à l’activité
• Recrute et intègre les futurs membres du personnel de son équipe
• En capacité de former et d’accompagner le personnel de cuisine 

Ce poste est basé à LA ROCHELLE (17) dans le cadre d’un CDI. La rémunération brute annuelle est comprise entre 42 et 47 K€, à définir selon votre formation et expérience.